Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de riz Arborio
  • 4 tasses (950ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Zeste de 1/2 citron
  • 4 gros œufs
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, pour graisser

Instructions:

  1. Faire tremper le riz : Mélanger le riz et 2 tasses de lait dans la casserole. Laisser tremper pendant 30 minutes.
  2. Cuire le riz au lait : Ajouter le reste du lait, le sucre, l'extrait de vanille, le sel et le zeste de citron dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi (environ 30 à 40 minutes).
  3. Préparer la crème anglaise : Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement épaissi. Incorporer graduellement la crème épaisse et la cannelle.
  4. Combiner : Verser le riz au lait cuit dans la crème anglaise préparée. Remuer délicatement pour combiner.
  5. Cuire au four : Beurrer le moule à gâteau. Verser le mélange de riz au lait dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Le dessus doit être doré.
  6. Refroidir et servir : Laisser le gâteau de riz refroidir complètement dans le moule avant de le réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit). Passer un couteau autour du bord pour le détacher avant de le renverser sur une assiette de service.