Ingrédients:

  • 250 g de chocolat noir de qualité (70% minimum)
  • 200 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 4 gros œufs, séparés (jaunes et blancs)
  • 100 g de sucre de canne (ou substitut)
  • 50 g de farine T45 ou T55 (ou poudre d'amande)
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 ml de crème liquide entière (35%) pour le glaçage
  • 100 g de chocolat noir haché pour le glaçage

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner le moule de 20 cm ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
  4. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède aux jaunes blanchis. Ajouter ensuite la farine (ou poudre d'amande) et mélanger juste assez pour combiner.
  5. Monter les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre.
  6. Incorporer délicatement un tiers des blancs à la pâte chocolatée pour la détendre, puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte (mouvement de coupe et plie) pour préserver l'air.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre doit être encore légèrement humide à la sortie.
  8. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule pendant au moins une heure avant de le démouler.
  9. Pour le glaçage (optionnel) : Chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché, mélanger pour former une ganache et napper le gâteau refroidi.