Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 60 g de Poudre de cacao non sucré
  • 1 ½ c. à café de Bicarbonate de soude (ou levure chimique)
  • ½ c. à café de Sel fin
  • 115 g de Beurre doux (température ambiante)
  • 160 g d'Édulcorant granulé (Érythritol/Xylitol ou équivalent)
  • 3 Œufs larges (à température ambiante)
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille pure
  • 120 ml de Crème sure (ou yaourt grec nature)
  • 120 ml de Café fort et chaud (ou eau chaude)
  • 125 g de Framboises fraîches ou surgelées (pour la pâte)
  • 150 g de Chocolat noir 85% minimum (haché finement)
  • 120 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 200 g de Framboises fraîches (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à manqué de 20 cm.
  2. Mélanges Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate (ou la levure) et le sel. Réserver.
  3. Crémage : Dans le bol du batteur, battre le beurre et l'édulcorant à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  4. Liquides Légers : Incorporer les œufs un par un, en battant bien. Ajouter la vanille et la crème sure (ou le yaourt grec). Mélanger juste assez pour combiner.
  5. Incorporation Finale : Incorporer le mélange sec au mélange humide en trois fois, en alternant avec le café chaud. Ne pas trop mélanger. Dès que la farine est intégrée, incorporer délicatement les 125 g de framboises à l'aide d'une spatule.
  6. Cuisson : Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré ressort avec quelques miettes humides. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
  7. Ganache (Glaçage) : Chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 5 minutes. Mélanger doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser épaissir si nécessaire.
  8. Finition : Une fois le gâteau complètement refroidi, verser la ganache sur le dessus. Disposer les 200 g de framboises fraîches et, si désiré, les feuilles de menthe pour décorer.