Ingrédients:
- 200g de chocolat noir
- 150g de beurre non salé
- 120g de sucre roux
- 4 œufs entiers
- 60g de farine T55
- 30g de cacao amer en poudre
- 5g de levure chimique
- 2g de sel fin
- 250g de mascarpone
- 200ml de crème liquide entière
- 50g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 500g de fraises fraîches
- 30ml de sirop de fraise
- feuilles de menthe fraîche
Instructions:
- Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
- Blanchir les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu, puis tamiser la farine, le cacao et la levure au-dessus de la pâte.
- Cuire à 180°C pendant 25 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant. Laisser refroidir complètement.
- Placer le mascarpone et la crème liquide dans un bol froid. Fouetter à vitesse moyenne, puis ajouter le sucre glace et la vanille.
- Battre jusqu'à obtenir des pics fermes sans transformer la crème en beurre.
- Couper le moelleux refroidi en deux disques horizontaux.
- Imbiber légèrement le premier disque avec le sirop de fraise.
- Étaler une couche généreuse de crème mascarpone et disposer les fraises fraîches avant de refermer avec le second disque et de décorer.