Ingrédients:

  • 3 gros Œufs (séparés)
  • 90 g de Sucre en Poudre (pour le biscuit)
  • 90 g de Farine T45
  • Sucre Glace (pour saupoudrer)
  • 250 ml de Lait Entier
  • 500 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G., divisée)
  • 4 gros Jaunes d'Œufs
  • 80 g de Sucre en Poudre (pour la crème)
  • 4 feuilles de Gélatine (8g total)
  • 1 gousse de Vanille Bourbon
  • 1 cuillère à café de Zeste de Citron (non traité)
  • 100 g de Chocolat Blanc
  • Cacao en Poudre (non sucré, pour décoration)
  • 10-12 Œufs de Pâques (petits) ou Amandes Dragéifiées

Instructions:

  1. Chemiser le fond d'un cercle à entremets de 20-22 cm. Monter les blancs en neige ferme et serrer avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer délicatement aux blancs. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la maryse.
  2. Étaler la pâte ou pocher dans le moule. Saupoudrer de sucre glace, puis cuire à 180°C (350°F) pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir et découper à la taille du fond du moule.
  3. Hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille et le zeste de citron; laisser infuser 10 minutes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre. Remettre dans la casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu'à 82-85°C. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
  4. Monter les 500 ml de crème liquide très froide en crème fouettée ferme. Lorsque la crème anglaise gélifiée a tiédi (environ 25°C) mais n'est pas encore prise, incorporer délicatement la crème fouettée en plusieurs fois, en soulevant le mélange à la maryse.
  5. Placer le biscuit cuillère au fond du cercle. Verser délicatement la crème bavaroise par-dessus. Filmer et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  6. Démouler le bavarois. Râper grossièrement le chocolat blanc pour obtenir des copeaux. Saupoudrer le centre du bavarois d'une fine couche de cacao en poudre, puis disposer les copeaux de chocolat blanc en cercle pour créer l'effet de nid. Placer les petits œufs de Pâques au centre du nid. Servir immédiatement.