Ingrédients:

  • 2 moyennes Oranges Bio Entières (Non traitées après récolte)
  • 6 Œufs de gros calibre (À température ambiante)
  • 250 g Sucre granulé (semoule)
  • 250 g Poudre d’amande blanche
  • 10 g Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g Sel fin
  • 100 g Sucre glace (pour le glaçage optionnel)
  • 30 - 45 ml Jus de citron frais ou d'orange (pour le glaçage optionnel)
  • 1 cuillère à soupe Zeste d'orange (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation des Agrumes (Le Secret du Moelleux) : Lavez soigneusement les oranges. Plongez-les entières dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les oranges soient très molles. Cela élimine l'amertume du zeste.
  2. Refroidir et Hacher : Retirez les oranges de l'eau et laissez-les refroidir complètement. Une fois froides, coupez-les en quartiers, retirez les pépins, et réduisez-les en purée fine dans un robot culinaire. Réservez la purée.
  3. L’Assemblage de la Pâte : Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et chemisez le fond du moule (20 cm) de papier sulfurisé.
  4. Fouetter : Dans un grand saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange pâle, épais et mousseux (effet ruban).
  5. Intégrer la Purée : Incorporez délicatement la purée d’orange refroidie au mélange œufs-sucre. Mélangez juste assez pour combiner.
  6. Incorporation des Ingrédients Secs : Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel. Versez les ingrédients secs sur le mélange humide.
  7. Mélanger : Mélangez doucement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Ne mélangez pas trop pour éviter de rendre le gâteau dense.
  8. Cuisson : Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 à 60 minutes à 175°C. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  9. Finition : Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule avant de le démouler. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
  10. Glaçage (Facultatif) : Mélangez le sucre glace et le jus d'agrume jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Versez-le sur le gâteau refroidi et décorez avec le zeste d'orange.