Ingrédients:
- 4 poires fermes, type Conférence ou Williams
- 300 ml d'eau
- 100 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- ½ gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 175 g de beurre doux non salé, ramolli à température ambiante
- 175 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
- 3 gros œufs (à température ambiante)
- 150 g de farine tout usage (T55 ou T45)
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 c. à café (5 g) de levure chimique
- ½ c. à café de sel fin
- 50 ml de crème liquide entière (30%) ou de lait entier
- 1 c. à soupe de Rhum ambré (Optionnel)
- 2 c. à soupe de confiture d'abricots, légèrement chauffée (pour le brillant)
- Quelques amandes effilées (pour la décoration)
Instructions:
- Préparation des Poires (Pochage) : Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Dans une casserole, mélanger l'eau, 100 g de sucre et la vanille. Porter à frémissement. Plonger délicatement les demi-poires dans le sirop et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Les égoutter et laisser refroidir complètement.
- Tranchage : Lorsque les poires sont froides, les trancher finement dans le sens de la longueur, en conservant la forme de la demi-poire (pour l'effet éventail).
- Préparation du Four et des Secs : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule de 22-24 cm, puis tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Réserver.
- Crémage : Dans le bol du robot, battre le beurre ramolli et les 175 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et léger (étape cruciale pour un gâteau aérien, environ 5 minutes).
- Incorporation des œufs : Ajouter les œufs un par un au mélange beurre-sucre, en battant bien après chaque ajout.
- Assemblage de l'Appareil : Réduire la vitesse du batteur. Incorporer le mélange sec (farine/amandes) en trois fois, en alternant avec la crème liquide (ou le lait). Commencer et terminer par les ingrédients secs. Ajouter le Rhum (si utilisé) et mélanger juste assez pour combiner.
- Montage et Cuisson : Verser l'appareil à gâteau dans le moule préparé. Disposer délicatement les tranches de poires en éventail sur le dessus du gâteau, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfourner pour 50 à 55 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la lame d'un couteau en ressort sèche.
- Finition : Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Lorsque le gâteau est encore tiède, badigeonner la surface avec la confiture d'abricots chaude pour lui donner un bel éclat. Parsemer d'amandes effilées toastées si désiré. Laisser refroidir complètement avant de servir.