Ingrédients:

  • 1 kg de tomates mûres, grossièrement hachées
  • 1 petit concombre, pelé, épépiné et grossièrement haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché
  • ½ petit oignon rouge, grossièrement haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin rouge)
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 100 ml d'eau (ou de jus de tomate pour une saveur plus riche)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Concombre en dés (pour la garniture, facultatif)
  • Tomates en dés (pour la garniture, facultatif)
  • Poivron en dés (pour la garniture, facultatif)
  • Croûtons (pour la garniture, facultatif)
  • Herbes fraîches hachées (persil, basilic ou ciboulette) (pour la garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les légumes: Laver, peler (le concombre si désiré), épépiner (le concombre et le poivron) et hacher grossièrement les légumes.
  2. Mixer: Combiner les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon rouge et l'ail dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixer jusqu'à consistance lisse.
  3. Émulsionner: Avec le mixeur en marche à basse vitesse, verser graduellement le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Allonger et assaisonner: Ajouter de l'eau (ou du jus de tomate) pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Réfrigérer: Verser le gaspacho dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Servir: Verser le gaspacho refroidi dans des bols. Garnir de légumes en dés, de croûtons et d'herbes fraîches, si désiré. Le gaspacho tomate est prêt à être savouré.