Ingrédients:

  • 1 kg de Tomates (très mûres, type cœur de bœuf ou ronde)
  • 1 Poivron rouge moyen
  • 1/2 Concombre long (épluché et épépiné)
  • 1/4 petit Oignon rouge
  • 1 petite Gousse d'ail (dégermée)
  • 50 g de Pain de mie rassis (ou pain blanc, mie uniquement)
  • 120 ml d'Eau froide (ou glaçons)
  • 5 c. à café de Gros sel marin
  • 100 ml d'Huile d'olive extra vierge (fruité vert)
  • 30 ml de Vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin rouge de qualité)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer les Tomates : Lavez et coupez grossièrement les tomates. (Le mondage est facultatif pour une couleur plus vive).
  2. Couper les Aromates : Épluchez et coupez grossièrement le poivron, le concombre, l'oignon et l'ail (retirez le germe de l'ail).
  3. Ramollir le Pain : Dans un petit bol, trempez la mie de pain dans le vinaigre de Xérès pendant 2 minutes.
  4. Assembler pour l'Infusion : Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes coupés (tomates, poivron, concombre, oignon, ail) avec le pain trempé, le sel et le poivre.
  5. Macération : Versez l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ceci permet d'infuser les saveurs et d'adoucir le piquant des aromates.
  6. Mixage Initial : Transférez le mélange de légumes et l'huile dans le bol du blender. Mixez à puissance moyenne jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.
  7. Ajuster la Consistance : Ajoutez l'eau glacée (ou des glaçons) petit à petit, tout en continuant de mixer à pleine puissance, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel ou vinaigre).
  8. Filtrage (Optionnel) : Pour un velouté parfait, passez le gaspacho à travers un chinois (passoire très fine) en aidant avec une spatule. Jetez les résidus fibreux.
  9. Repos Final : Transférez le gaspacho dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures). Il doit être glacé pour être servi.
  10. Service : Servez dans des bols ou des verres, garni des dés de légumes réservés et d'un filet de bonne huile d'olive.