Ingrédients:
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre froid
- 125 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 500 g de fraises fraîches
- 15 ml de jus de citron jaune
Instructions:
- Porter le lait et la vanille à ébullition douce dans une casserole à fond épais.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchissement, puis incorporer la fécule de maïs.
- Verser un tiers du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant vigoureusement pour tempérer la préparation.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une brève ébullition.
- Retirer du feu et incorporer le beurre froid coupé en dés pour obtenir un fini brillant.
- Transférer la crème dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Fouetter le mascarpone et le sucre glace pendant 1 minute, puis incorporer délicatement ce mélange à la crème pâtissière refroidie.
- Étaler la garniture uniformément sur un fond de tarte cuit et refroidi.
- Badigeonner les fraises coupées de jus de citron et les disposer harmonieusement sur la crème.