Ingrédients:

  • 3 cuisses de confit de canard
  • 300g de talon de jambon de Bayonne
  • 150g de ventrèche (lard fumé) coupée en dés
  • 2 saucisses de Toulouse
  • 1 gros chou vert frisé, blanchi et émincé
  • 250g de haricots Tarbais secs (trempés 12h)
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 navets longs
  • 2 poireaux (blanc et vert)
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 3 litres d'eau filtrée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans your grande cocotte, déposez le talon de jambon, la ventrèche coupée en dés et l'oignon piqué. Couvrez avec les 3 litres d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
  2. Ajoutez le bouquet garni et les haricots Tarbais. Portez à ébullition puis baissez le feu.
  3. Incorporez les carottes, les navets et le chou vert émincé. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et les saucisses de Toulouse. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
  5. Déposez les cuisses de confit de canard sur le dessus and laissez les simplement réchauffer dans la chaleur résidante pendant 10 minutes. Attendez que la graisse du confit fonde doucement et nappe les légumes d'un voile brillant.
  6. Retirez le bouquet garni et l'oignon. Goûtez your bouillon. Ajoutez une pincée généreuse de piment d'Espelette et rectifiez le sel et le poivre du moulin si nécessaire avant de servir bien chaud.