Ingrédients:

  • 500 g de Pommes de terre farineuses (type Bintje, Russet)
  • 300 g de Courgettes
  • 1 Gros Œuf
  • 50 g de Farine (Type T55 ou T65, tout usage)
  • 1 cuillère à café rase de Sel fin
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de Noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de Thym séché ou Herbes de Provence
  • 30 ml d'Huile végétale neutre (Tournesol ou Colza)
  • 20 g de Beurre demi-sel

Instructions:

  1. Râper les pommes de terre pelées et les courgettes. Placer les légumes râpés dans un grand saladier et les saler avec 1/2 cuillère à café de sel. Laisser reposer 5 minutes pour les faire dégorger.
  2. Essorage intensif : Transférer les légumes dans un torchon propre et tordre le torchon pour en extraire le maximum d’humidité possible. Les légumes doivent être aussi secs que possible. Les étaler ensuite sur du papier absorbant.
  3. Mélanger : Transférer les légumes secs dans un saladier propre. Ajouter l'œuf, la farine, la noix de muscade, le poivre, le thym et le sel restant. Mélanger rapidement pour former une pâte homogène.
  4. Façonner des petites galettes d'environ 1 cm d'épaisseur (la taille d'un palet) avec les mains.
  5. Chauffer la poêle : Placer la poêle sur feu moyen-vif. Ajouter l'huile et le beurre. Quand le beurre est mousseux, la poêle est prête.
  6. Cuire les galettes : Déposer délicatement 3 à 4 galettes dans la poêle. Cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  7. Égoutter les galettes cuites sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servir immédiatement avec, par exemple, de la crème fraîche citronnée.