Ingrédients:

  • 1 oignon moyen, finement haché (facultatif)
  • 2 pommes de terre moyennes (environ 500g), comme Yukon Gold ou Russet, pelées
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de farine tout usage (ou mélange sans gluten)
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile de cuisson neutre (tournesol, canola ou arachide)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de persil frais ou de ciboulette, haché
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • 50g de Gruyère râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre (et l'oignon) : Peler et râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un robot culinaire. Si vous utilisez de l'oignon, pelez-le et râpez-le. Placez les pommes de terre râpées (et l'oignon) dans un torchon propre. Pressez pour extraire le plus d'humidité possible. C'est crucial pour des galettes croustillantes!
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter les pommes de terre égouttées (et l'oignon), la farine, le sel, le poivre et la muscade (si vous l'utilisez). Ajouter le Gruyère si vous l'utilisez. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
  3. Former les galettes : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de mélange de pommes de terre dans la poêle chaude pour chaque galette. Aplatir légèrement avec une spatule pour former des galettes d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Ne pas surcharger la poêle.
  4. Cuire les galettes : Cuire pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter de l'huile dans la poêle au besoin entre les lots. Retourner délicatement pour éviter de casser les galettes.
  5. Servir : Transférer les galettes cuites sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudrer de persil haché ou de ciboulette. Servir immédiatement.