Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes (environ 600g), râpées
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 gros œufs entiers
  • 80g de farine de blé
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio (facultatif)
  • 50g de chapelure (facultatif)
  • 150g de fromage de chèvre frais (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 5g d'herbes fraîches hachées (facultatif)
  • 100g de tomates cerises, coupées en deux (facultatif)

Instructions:

  1. Râper les courgettes, saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 10 minutes.
  2. Presser fermement les courgettes râpées dans un torchon pour extraire l'excès d'eau.
  3. Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la farine, puis ajouter le parmesan, l'ail, les herbes, les épices et le zeste de citron (si utilisé).
  4. Ajouter les courgettes essorées à l'appareil et mélanger délicatement.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer des portions de pâte et aplatir légèrement. Cuire 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  6. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé huilé. Former les galettes, saupoudrer de chapelure (facultatif) et enfourner pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Finir au grill pour dorer si nécessaire.
  7. Mélanger le fromage de chèvre, la crème fraîche et les herbes hachées (pour la garniture facultative).
  8. Servir les galettes chaudes ou tièdes, garnies de crème au chèvre et de tomates cerises coupées en deux (si utilisé).