Ingrédients:

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (environ 460g)
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à café de lait demi-écrémé
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 1 jaune d'œuf pour la crème pâtissière
  • 20 g de sucre de canne complet
  • 10 g de fécule de maïs
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de poudre d'amandes complètes
  • 60 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf entier pour la crème d'amande
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Instructions:

  1. Faire bouillir le lait (125ml) avec la demi gousse de vanille fendue. Note : laissez infuser 5 minutes hors du feu pour un maximum de saveur.
  2. Blanchir un jaune d'œuf avec 20g de sucre de canne et 10g de fécule de maïs. Note : le mélange doit devenir pâle et légèrement mousseux.
  3. Verser le lait chaud sur le mélange d'œuf en filet, puis reverser le tout dans la casserole.
  4. Cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et nappante.
  5. Travailler 60g de beurre pommade avec 50g de sucre glace à la spatule.
  6. Ajouter l'œuf entier, 100g de poudre d'amandes et 3 gouttes d'extrait d'amande amère jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  7. Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d'amande délicatement.
  8. Dérouler un premier disque de pâte et garnir le centre à la poche à douille en laissant 2 cm libres.
  9. Insérer la fève, humidifier la bordure à l'eau, puis recouvrir du second disque de pâte.
  10. Chiqueter les bords au couteau et dorer au jaune d'œuf jusqu'à ce que la surface soit uniformément couverte.
  11. Réserver 30 minutes au frais, puis enfourner à 200°C et baisser immédiatement à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à coloration acajou.