Ingrédients:

  • 500g de pâte feuilletée pur beurre (2 disques)
  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 20g de sucre blanc
  • 10g de fécule de maïs
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de poudre d'amandes
  • 2 œufs entiers
  • 15 ml de rhum ambré
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 15 ml de lait pour la dorure
  • 20g de sucre glace pour le sirop de finition

Instructions:

  1. Préparation de la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la vanille. Blanchissez le jaune d'œuf avec le sucre (20g) et la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et faites épaissir 1 minute après l'ébullition. Laissez refroidir complètement avec un film au contact.
  2. Création de la crème d'amande : Travaillez le beurre pommade avec le sucre (100g) jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes, puis les deux œufs entiers un à un. Incorporez le rhum. Ne fouettez pas trop pour limiter l'incorporation d'air.
  3. Assemblage de la frangipane : Mélangez vigoureusement la crème pâtissière froide pour la détendre, puis incorporez-la délicatement à la crème d'amande.
  4. Montage et insertion de la fève : Déposez un premier disque de pâte sur la plaque. Garnissez le centre avec la frangipane en laissant 3 cm de bord libre. Insérez la fève. Humidifiez le bord à l'eau, puis posez le second disque. Pressez légèrement pour souder.
  5. Finition et cuisson : Appliquez la dorure (jaune d'œuf et lait). Réfrigérez 30 minutes pour le choc thermique. Appliquez une seconde couche de dorure, décorez à la pointe du couteau et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Appliquez le sirop de sucre glace à la sortie du four.