Ingrédients:

  • 2 disques de pâte feuilletée (env. 230 g chacun, sans matière grasse animale si possible)
  • 1 Jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de Lait végétal (amande ou soja, pour la dorure)
  • 125 g de Poudre d'amandes finement moulue
  • 50 g d'Édulcorant granulé résistant à la chaleur (ex: Érythritol)
  • 1/2 c. à café d’Extrait naturel de vanille
  • 50 ml d’Huile végétale neutre (ex: huile de pépin de raisin ou huile de coco raffinée, fondue)
  • 1 gros Œuf (température ambiante)
  • 30 ml de Lait d’amande non sucré (ou autre lait végétal)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 Fève (traditionnelle)

Instructions:

  1. Dans un grand bol ou un robot culinaire, combiner l’huile végétale neutre et l'édulcorant granulé. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse.
  2. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger brièvement.
  3. Incorporer l'œuf et le lait d'amande. Battre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène (ne pas trop battre).
  4. Couvrir la crème et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour la stabiliser avant le montage (refroidissement crucial).
  5. Dérouler les deux disques de pâte feuilletée sur une surface de travail.
  6. Étaler la crème d’amande refroidie sur le centre du premier disque, en laissant une bordure libre de 2 à 3 cm.
  7. Insérer la fève près du bord, loin du centre.
  8. Badigeonner la bordure libre avec de l'eau froide. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Appuyer fermement sur les bords pour sceller et 'chiqueter' le bord pour une finition impeccable.
  9. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait végétal. Badigeonner généreusement toute la surface de la galette. Dessiner des motifs traditionnels à la pointe du couteau sans percer la pâte jusqu'à la garniture.
  10. Faire 3 ou 4 petits trous discrets sur le dessus (la 'cheminée') pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  11. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enfourner. Après 10 minutes, réduire la température à 180 °C (350 °F) et cuire pendant 35 à 40 minutes au total, ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond.