Ingrédients:

  • 2 disques de Pâte Feuilletée Pur Beurre (diamètre environ 25 cm)
  • 1 Jaune d’œuf (gros), mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait (pour la dorure)
  • 1 Fève
  • 400 g de Pommes fermes (type Gala, Fuji ou Granny Smith), pelées et coupées en dés
  • 50 ml d'Eau
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle de Ceylan (facultatif)
  • Jus de 1/2 Citron (frais)
  • 100 g de Beurre doux, ramolli
  • 100 g de Poudre d'Amande Blanche (finement moulue)
  • 1 Gros Œuf entier
  • 50 g d'Érythritol en poudre ou un substitut de sucre 1:1 pour la cuisson
  • 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille Pure
  • 1 Pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Préparez la compote : Dans une casserole, placez les dés de pommes, l'eau, la cannelle et le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté. Écrasez légèrement et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 45 minutes).
  2. Confectionnez la frangipane : Créez une texture crémeuse en travaillant le beurre ramolli, l'érythritol et le sel. Incorporez l'œuf entier et la vanille, puis ajoutez la poudre d'amande. Mélangez brièvement jusqu'à homogénéité. Laissez reposer 15 minutes au frais.
  3. Assemblez : Déroulez un disque de pâte sur une plaque. Badigeonnez le bord (sur 2 cm) avec de l'eau froide pour la soudure. Étalez la frangipane, puis la compote de pommes refroidie par-dessus, en laissant une bordure. Insérez la fève.
  4. Soudez et façonnez : Recouvrez avec le second disque. Appuyez fermement sur les bords pour chasser l'air. Coupez les bords pour les égaliser, puis faites des petites entailles obliques (chiquetage) tout autour des bords pour sceller et décorer.
  5. Dorez et décorez : Badigeonnez toute la surface avec le mélange jaune d'œuf (première couche). Laissez reposer 10 minutes. Appliquez une seconde couche. Dessinez le motif de votre choix avec le dos d'un couteau, sans percer la pâte. Faites une petite cheminée au centre.
  6. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la galette soit uniformément dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir pour que la frangipane se fige.