Ingrédients:

  • 250 g de Farine de Sarrasin (Blé Noir)
  • 5 g de Sel fin (1 cuillère à café)
  • 500 ml d'Eau très froide
  • 1 gros Œuf (pour la pâte)
  • 10 ml d'Huile végétale neutre (ou beurre fondu)
  • Beurre demi-sel (pour la cuisson des galettes)
  • 200 g de Fromage Emmental ou Gruyère râpé (50g par galette)
  • 4 tranches épaisses de Jambon blanc de qualité
  • 4 Œufs frais (1 par galette)
  • Poivre noir du moulin, au goût

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, combinez la farine de sarrasin et le sel. Formez un puits au centre.
  2. Incorporer les Liquides : Versez l'œuf (pâte) dans le puits. Ajoutez l'eau froide progressivement, en mélangeant doucement du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte lisse.
  3. Filtrer et Reposer : Passez la pâte au tamis fin. Ajoutez l'huile ou le beurre fondu. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour obtenir l'élasticité nécessaire.
  4. Chauffer la Poêle : Placez la poêle à crêpes sur feu moyen-vif. Elle doit être très chaude.
  5. Cuisson de Base : Graissez très légèrement la poêle avec du beurre. Versez une louche de pâte et étalez-la finement en un mouvement circulaire rapide. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retournez la galette 30 secondes. Réservez les galettes cuites sous un torchon propre pour les garder souples.
  6. Garnissage de Base : Remettez une galette dans la poêle chaude. Ajoutez une noisette de beurre demi-sel. Répartissez 50g de fromage râpé sur toute la surface et laissez-le fondre légèrement.
  7. Ajouter le Jambon et l'Œuf : Disposez les morceaux de jambon sur le fromage. Cassez un œuf frais au centre de la garniture. Salez et poivrez l'œuf.
  8. Pliage Traditionnel : Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris, mais que le jaune reste coulant (vous pouvez couvrir brièvement la poêle). Pliez les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré qui encadre le jaune d'œuf. Servez immédiatement.