Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 50 g d'oignon jaune, très finement haché
  • 1 œuf entier
  • 30 g de farine de blé (T55)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 g de persil frais ciselé
  • 30 ml d'huile neutre

Instructions:

  1. Éplucher les pommes de terre et les râper grossièrement.
  2. Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine et presser fermement pendant 30 secondes pour extraire l'excès d'eau.
  3. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre essorées avec l'oignon haché, l'œuf, la farine, le sel, le poivre et le persil jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
  5. Former des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et les déposer délicatement dans la poêle.
  6. Laisser cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brun acajou se forme, puis retourner et dorer l'autre face pendant 3 minutes supplémentaires.