Ingrédients:
- 900 g à 1 kg de Patates douces (grandes)
- 60 ml (4 c. à soupe) d'Huile d'olive vierge extra
- 15 ml (1 c. à soupe) de Fécule de maïs (Maïzena)
- 5 ml (1 c. à café) de Sel de mer fin
- 2 ml (1/2 c. à café) de Poivre noir fraîchement moulu
- 5 ml (1 c. à café) de Paprika fumé (ou Piment d’Espelette)
- Eau froide (Quantité suffisante pour le trempage)
Instructions:
- Préchauffer le four à très haute température : 220°C (425°F). Préparer deux grandes plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.
- Éplucher les patates douces. Couper chaque patate en bâtonnets uniformes d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson égale.
- Placer les frites coupées dans un grand bol d'eau glacée pendant au moins 30 minutes. Cela retire l'amidon de surface qui empêche les frites de croustiller.
- Égoutter les frites et les rincer rapidement. Les étaler ensuite sur des torchons propres et les éponger vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches au toucher. Cette étape est impérative.
- Remettre les frites séchées dans le bol. Verser l'huile d'olive et mélanger pour bien enrober tous les bâtonnets.
- Saupoudrer la fécule de maïs, le sel, le poivre et le paprika fumé. Mélanger à nouveau (idéalement avec les mains) jusqu'à ce que les frites soient uniformément recouvertes d'une fine pellicule d'épices et de fécule.
- Disposer les frites sur les deux plaques de cuisson en une seule couche, sans qu'elles ne se touchent. L'entassement est l'ennemi du croustillant.
- Enfourner les deux plaques. Laisser cuire pendant 15 minutes.
- Retirer les plaques et retourner délicatement chaque frite. Remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
- Servir immédiatement avec une aïoli maison ou une sauce de votre choix pour profiter du croustillant maximal. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.