Ingrédients:

  • 800 g de patates douces
  • 30 ml d'huile végétale
  • 5 g de sel fin
  • 15 g de fécule de maïs
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 2 g de paprika fumé

Instructions:

  1. Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de largeur.
  2. Plonger les bâtonnets dans un bol d'eau froide pendant 15 à 30 minutes pour éliminer l'excès de sucre et d'amidon.
  3. Égoutter et sécher rigoureusement les frites avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  4. Placer les frites dans un saladier, saupoudrer la fécule de maïs, le sel, le poivre et le paprika, puis mélanger délicatement.
  5. Ajouter l'huile végétale et mélanger à nouveau pour enrober uniformément.
  6. Pour une cuisson au four : Préchauffer à 210°C, étaler les frites sur une plaque avec papier sulfurisé sans chevauchement, et enfourner 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson.
  7. Pour une cuisson en friteuse : Chauffer l'huile à 180°C et plonger les frites par petites quantités pendant 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.