Ingrédients:
- 'extrait de vanille (optionnel)
- 'eau (pour sirop)
- 'œufs (pour crème pâtissière)
- % M.G. min.)
Instructions:
- Préparer la Génoise : Monter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban très ferme. Incorporer délicatement la farine tamisée et la vanille. Étaler sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 à 15 minutes à 180°C (350°F). Refroidir.
- Préparer la Crème Pâtissière : Infuser le lait. Blanchir jaunes et sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait chaud. Cuire jusqu'à épaississement (bouillonnement). Filmer au contact et refroidir complètement.
- Préparer le Sirop d'Imbibage : Faire chauffer eau et sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, ajouter la liqueur/citron. Laisser refroidir.
- Transformer en Mousseline : Fouetter le beurre ramolli seul jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer la crème pâtissière froide cuillère par cuillère en fouettant vigoureusement. Incorporer la crème liquide froide en dernier pour alléger la texture.
- Préparer les Fraises : Laver et équeuter les fraises. Couper la majorité des fraises en deux dans le sens de la longueur.
- Le Montage : Chemiser un cercle à pâtisserie (20-22 cm). Découper deux disques de génoise. Placer un disque au fond. Imbiber légèrement. Disposer les demi-fraises verticalement contre le bord. Remplir l'intérieur avec une partie de la crème mousseline.
- Terminer le Montage : Recouvrir d'un second disque de génoise, imbiber. Recouvrir entièrement avec le reste de la crème, lisser le dessus.
- Finition et Repos : Réserver au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Juste avant de servir, retirer délicatement le cercle et décorer le dessus avec des fraises entières. Napper d'un peu de glaçage neutre si désiré.