Le Fraisier Léger Recette Pâtisserie Française Aérienne

Instructions:

1. Préparation de la Génoise : Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer délicatement la farine tamisée aux jaunes, puis incorporer les blancs en trois fois. Étaler sur plaque et cuire 12 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
2. Préparation du Sirop : Faire bouillir l'eau et le sucre pour le sirop. Laisser tiédir, puis ajouter la vanille et le Kirsch (ou Rhum).
3. Préparation de la Crème Allégée : Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter le mascarpone/ricotta avec le sucre glace et la vanille. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Faire chauffer 2 c.à.s de crème et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer ce mélange à la base de mascarpone, puis incorporer délicatement la chantilly.
4. Montage – Préparation du Cercle : Couper les fraises en deux. Chemiser un cercle à pâtisserie de 18-20 cm avec les demi-fraises, face coupée contre le cercle.
5. Assemblage : Couper la génoise en deux disques. Découper un cercle de génoise légèrement plus petit que le diamètre du moule pour le fond. Placer ce disque au fond du cercle chemisé et imbiber généreusement de sirop.
6. Garnissage : Verser la moitié de la crème sur le biscuit imbibé. Ajouter quelques fraises coupées en morceaux au centre. Recouvrir du second disque de génoise, imbibé, puis terminer avec le reste de crème.
7. Finition et Repos : Lisser le dessus. Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
8. Démoulage et Service : Démouler délicatement. Si désiré, lustrer le dessus avec un nappage neutre tiède. Décorer avec des fraises entières et servir frais.