Ingrédients:

  • 'œufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de Maïzena.
  • 'Imbibage : 100 ml d'eau, 50 g de sucre, 1 c. à soupe de rhum ambré (ou jus de citron).
  • 'Assemblage : 750 g à 1 kg de fraises fraîches.

Instructions:

  1. Phase 1 : La Génoise. Préchauffer le four à 180°C. Blanchir œufs et sucre au ruban. Incorporer délicatement la farine tamisée, puis le beurre fondu refroidi. Étaler et cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir.
  2. Phase 2 : La Crème Pâtissière. Porter le lait et la vanille à ébullition. Blanchir jaunes, sucre et Maïzena. Verser le lait chaud en filet, puis cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Couvrir au contact et réfrigérer (doit être froid).
  3. Phase 3 : La Crème Mousseline. Fouetter le beurre ramolli jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la crème pâtissière froide, cuillère par cuillère, en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une crème homogène et légère.
  4. Phase 4 : L'Assemblage. Préparer le sirop d'imbibage tiède. Couper la génoise en deux disques. Préparer les fraises : couper la moitié en deux pour le pourtour et l'autre en dés pour le centre.
  5. Monter le cercle à pâtisserie avec un rhodoïde. Placer le premier disque, imbiber légèrement. Disposer les demi-fraises verticalement contre le cercle. Garnir l'intérieur avec la crème mousseline, puis insérer les fraises coupées au centre.
  6. Recouvrir avec le deuxième disque de génoise, imbiber. Terminer en recouvrant le dessus du fraisier avec le reste de crème mousseline. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.