Recette du Fraisier Classique Crème Mousseline Parfaite

Instructions:

1. Préparation de la Génoise : Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban très pâle et mousseux. Incorporer délicatement la farine tamisée en trois fois à l'aide d'une maryse. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15-20 minutes à 180°C (350°F). Laisser refroidir.
2. Préparation du Sirop d'Imbibage : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et ajouter le rhum ou l'extrait de vanille. Laisser refroidir complètement.
3. Préparation de la Crème Pâtissière : Infuser le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre, puis cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Transférer la crème, couvrir au contact, et refroidir rapidement jusqu'à environ 40°C.
4. Préparation de la Crème Mousseline : Battre le beurre très mou jusqu'à consistance pommade. Ajouter la crème pâtissière refroidie (mais pas glacée) progressivement en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une crème légère et homogène.
5. Préparation des Fraises : Laver, équeuter. Couper les plus belles fraises en deux dans la longueur pour le tour, et le reste en dés pour la garniture intérieure.
6. Montage du Fraisier : Couper la génoise en deux disques. Placer le premier disque dans un cercle à pâtisserie cerclé d'une bande de rhodoïde. Disposer les demi-fraises debout contre le cercle. Imbiber légèrement la génoise avec le sirop. Pocher ou étaler la moitié de la crème mousseline, puis garnir avec les dés de fraises.
7. Terminer le montage en recouvrant avec le second disque de génoise imbibé de sirop. Étaler le reste de crème sur le dessus. Réserver au froid pendant au moins 3 heures pour que le gâteau prenne sa tenue.
8. Finition : Démouler délicatement le Fraisier. Décorer le dessus avec des fraises entières ou une rosace de crème. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.