Recette de Fraisier Classique Maîtriser la Crème Mousseline

Instructions:

1. Préparation de la Génoise : Monter les œufs et le sucre en ruban très ferme. Incorporer délicatement la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu refroidi. Étaler sur plaque et cuire à 180°C (350°F) pendant environ 12-15 minutes. Refroidir complètement.
2. Préparation du Sirop : Porter l'eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter l'arôme choisi.
3. Préparation de la Crème Pâtissière : Infuser le lait à la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait chaud, cuire jusqu'à épaississement. Filmer au contact et refroidir rapidement. La crème doit être froide.
4. Réalisation de la Crème Mousseline : Battre le beurre pommade seul jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la crème pâtissière refroidie, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.
5. Préparation des Fraises : Laver, équeuter les fraises. Couper un tiers des fraises en deux pour le pourtour, et le reste en tranches pour le centre.
6. Le Montage : Chemiser un cercle de 20-22 cm avec du rhodoïd. Découper la génoise en deux disques. Placer le premier disque, l'imbiber généreusement de sirop. Disposer les demi-fraises contre le bord du cercle, puis garnir le centre d'une couche de crème mousseline.
7. Ajouter les tranches de fraises au centre, puis recouvrir avec la seconde couche de crème mousseline. Poser le deuxième disque de génoise par-dessus et l'imbiber du reste du sirop.
8. Finition et Repos : Serrer légèrement le cercle et réfrigérer pour un minimum de 4 heures. Démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.