Fougasse Sucre la Fleur dOranger un: Mie Filante et Parfum Floral

Instructions:

1. Préparation du levain : Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Pétrissage : Dans le bol du robot, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait/levure, l'œuf et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
3. Première Pousse (Pointage) : Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage & Scarification : Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en forme d'ovale d'environ 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau, pratiquez des entailles en biais pour former les veines de la feuille et écartez les trous avec vos doigts.
5. Seconde Pousse (Apprêt) : Déposez la fougasse sur une plaque de cuisson et laissez lever à nouveau 45 minutes sous un linge.
6. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pâte de lait ou de beurre fondu. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. Finition : Dès la sortie du four, badigeonnez du mélange beurre fondu et fleur d'oranger, puis saupoudrez généreusement de sucre.