Ingrédients:
- 400g de Beaufort, râpé ou en fines lamelles
- 400g d'Abondance, râpé
- 200g d'Emmental de Savoie, râpé
- 350ml de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Abymes)
- 1 gousse d'ail fraîche, coupée en deux
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 30ml de Kirsch
- Noix de muscade
- Poivre
- 500g de miche de pain de campagne, rassise de 24h et coupée en cubes de 2cm
Instructions:
- Coupez la miche en cubes de 2 cm environ. Laissez les à l'air libre pour qu'ils s'affermissent.
- Frottez vigoureusement le fond et les parois du caquelon avec l'ail. Laissez les morceaux restants au fond pour infuser.
- Versez 300ml de vin (gardez en un peu pour la fécule) et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles tapissent le fond.
- Ajoutez le mélange de fromages poignée par poignée. Attendez que la première soit fondue avant de mettre la suivante.
- Utilisez votre cuillère en bois pour dessiner des 8. Cela évite au fromage de s'agglomérer au centre.
- Diluez la fécule dans le Kirsch et le reste de vin froid, puis versez dans le caquelon quand tout le fromage est fondu.
- Ajoutez la muscade et le poivre. Goûtez avant de saler, les fromages le sont déjà beaucoup.
- Continuez de remuer 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que la texture devienne lisse et brillante.
- Allumez le réchaud à table à puissance minimale. Le fromage doit rester onctueux sans bouillir.