Ingrédients:
- Purée de framboise (80 g)
- Sucre en poudre (10 g)
- Fécule de maïs (Maïzena) (5 g)
- Chocolat noir (min. 65-70% cacao) (150 g)
- Beurre doux (non salé) (120 g)
- Œufs extra-frais (gros) (3)
- Jaune d'œuf supplémentaire (1)
- Sucre en poudre (fin) (80 g)
- Farine tout usage (40 g)
- Pincée de sel fin (1/4 cuillère à café)
Instructions:
- Préparation des cœurs : Mélanger la purée de framboise, le sucre (10g) et la fécule. Chauffer doucement jusqu'à épaississement (texture de gelée légère). Laisser tiédir.
- Former 4 petits disques de coulis de framboise (environ 20g chacun) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer immédiatement au congélateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que les cœurs soient parfaitement durs.
- Préparation de la pâte : Faire fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, fouetter énergiquement les 3 œufs entiers, le jaune d'œuf supplémentaire et le reste du sucre (80g) jusqu'à ce que le mélange « blanchisse » et devienne mousseux.
- Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Fouetter délicatement pour combiner.
- Tamiser la farine et la pincée de sel directement dans la préparation. Incorporer doucement à la spatule, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine.
- Assemblage : Beurrer généreusement et fariner les quatre ramequins. Répartir la moitié de la pâte dans les moules.
- Sortir les cœurs de framboise congelés et en placer un au centre de chaque ramequin, en le pressant légèrement dans la pâte. Recouvrir avec le reste de la pâte.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Cuire : Enfourner pendant 12 à 14 minutes. Le bord doit être ferme et le centre encore légèrement tremblotant.
- Démoulage : Laisser reposer 1 minute, démouler délicatement et servir immédiatement chaud pour garantir l'effet cœur coulant.