Ingrédients:

  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 6 cl de crème liquide entière 30% MG
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 80 g de beurre doux
  • 2 gros œufs frais
  • 40 g de sucre roux
  • 30 g de farine T45 tamisée

Instructions:

  1. Réalisez un caramel à sec avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel puis la crème liquide chaude. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  2. Versez le caramel dans des moules à glaçons et placez au congélateur pendant au moins 1 heure pour former les cœurs solides.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Faites fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Dans un récipient séparé, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  6. Incorporez le chocolat fondu aux œufs, puis ajoutez la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse.
  7. Remplissez les moules à moitié, déposez un insert de caramel congelé au centre, puis recouvrez avec le reste de l'appareil au chocolat.
  8. Enfournez pendant 10 minutes exactement. Laissez reposer 2 minutes avant de démouler avec précaution.