Ingrédients:

  • 110g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 90g de beurre doux
  • 40g de sucre de canne fin
  • 2 œufs entiers de taille moyenne
  • 2 jaunes d'œufs
  • 35g de farine de blé type T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez et farinez (ou saupoudrez de cacao) 4 ramequins individuels.
  2. Faites fondre le chocolat haché et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et soyeuse. Laissez tiédir légèrement.
  3. Dans un bol séparé, fouettez légèrement les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et le sucre de canne sans incorporer trop d'air.
  4. Incorporez le mélange chocolat-beurre aux œufs, puis ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez à la maryse jusqu'à homogénéité.
  5. Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pour exactement 8 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre encore tremblotant.
  6. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de démouler délicatement et de servir immédiatement.