Ingrédients:

  • 150 g de beurre doux (pommade)
  • 120 g de sucre glace tamisé
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 250 g de farine T55
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 2 g de sel fin
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Travailler le beurre pommade avec le sucre glace et le sel dans le bol d'un robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d'amandes et la vanille, puis incorporer l'œuf battu.
  3. Verser la farine d'un coup et mélanger à vitesse lente juste assez pour que la pâte s'amalgame sans être travaillée excessivement.
  4. Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  5. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, puis la déposer dans un cercle de 23 cm en pressant délicatement contre les parois.
  6. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de céramique.
  7. Enfourner à 160°C pendant 15 minutes, retirer les billes, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et mate.