Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre doux froid
  • 90 g de sucre glace
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poudre à lever
  • 50 g de billes de cuisson
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Instructions:

  1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre à lever.
  2. Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez le mélange à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
  3. Incorporez l'œuf et mélangez brièvement jusqu'à ce que la pâte forme une boule sans trop la travailler.
  4. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm.
  6. Déposez la pâte dans le moule de 24 cm, pressez les bords et percez le fond avec une fourchette.
  7. Préchauffez le four à 170°C. Tapissez le fond de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson.
  8. Enfournez pour 12-15 minutes, puis retirez les billes et le papier.
  9. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.