Ingrédients:

  • 450 g de bœuf haché (15% de gras)
  • 225 g de porc haché
  • 60 g de chapelure panko
  • 60 ml de lait entier
  • 1 œuf de gros calibre
  • 40 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 450 g de pâtes Ziti
  • 700 ml de sauce marinara de haute qualité
  • 425 g de fromage ricotta (lait entier)
  • 300 g de mozzarella râpée
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1 pincée de flocons de piment rouge

Instructions:

  1. Dans un bol, réhydratez la chapelure avec le lait pendant 2 minutes. Ajoutez le bœuf, le porc, l'œuf, le parmesan, l'ail et les herbes. Mélangez délicatement à la main sans trop tasser. Formez des boulettes de la taille d'une noix.
  2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez les boulettes sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou (réaction de Maillard). Retirez du feu.
  3. Faites cuire les ziti dans une grande marmite d'eau salée. Retirez-les 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour une texture très al dente. Ne rincez pas les pâtes pour conserver l'amidon.
  4. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, l'origan, la moitié de la mozzarella, les flocons de piment et la sauce marinara.
  5. Incorporez délicatement les pâtes et les boulettes au mélange de sauce. Transférez le tout dans un plat à gratin de 22x33 cm.
  6. Saupoudrez avec le reste de mozzarella et le parmesan. Enfournez à 190°C (375°F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.