Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 125 g de beurre doux, froid, coupé en dés
  • 50-60 ml d’eau très froide
  • 5 g de sel fin
  • 1 grosse courgette verte (350 g), coupée en dés
  • 1 petite aubergine (250 g), coupée en dés
  • 1 gros poivron rouge (200 g), épépiné et coupé en dés
  • 1 gros poivron jaune (200 g), épépiné et coupé en dés
  • 2 tomates mûres (150 g), mondées et concassées (ou 400 g de tomates en conserve)
  • 1 gros oignon jaune (150 g), haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 c. à soupe d'Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de poulet cuit (rôti ou poché), effiloché
  • 4 gros œufs (calibre L)
  • 200 ml de crème fraîche liquide entière (30% M.G.)
  • 50 ml de lait entier
  • 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, ou Emmental)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et former rapidement une boule sans trop la travailler. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  2. Confection de la Ratatouille : Dans la poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Saisir l’oignon, l'ail, puis ajouter les poivrons, l'aubergine et la courgette. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Ajouter les tomates concassées, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire évaporer l'excès de liquide. La ratatouille doit être très «sèche». Laisser refroidir légèrement.
  3. Montage et Cuisson à Blanc de la Croûte : Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte et foncer le moule (24 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et laisser cuire 5 minutes de plus pour dorer légèrement le fond. Laisser tiédir.
  4. Préparation de l'Appareil à Flan et Assemblage : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer 75g du fromage râpé. Dans le fond de la pâte précuite, répartir uniformément le poulet effiloché. Étaler ensuite la Ratatouille confite sur le poulet. Verser délicatement l'appareil à flan sur la ratatouille.
  5. Cuisson Finale : Saupoudrer le flan avec le reste du fromage (25g). Baisser la température du four à 180°C. Enfourner le flan pour 30 à 40 minutes. Le flan est prêt lorsque l'appareil est pris au centre. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler et de servir.