Ingrédients:

  • 300 g de Pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
  • 150 g de Carottes
  • 150 g de Courgettes
  • 15 g de Beurre Doux (pour le sauté)
  • 3 Œufs entiers (Gros)
  • 150 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 50 ml de Lait entier
  • 30 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café rase de Sel fin de Guérande
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • Une pincée généreuse de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillères à soupe de Basilic frais, ciselé finement
  • 1 petite Gousse d'Ail, hachée très finement (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Peler et couper les pommes de terre et les carottes en dés réguliers. Rincer et couper les courgettes.
  2. Cuisson : Cuire les carottes et les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter méticuleusement.
  3. Sauté des Courgettes : Faire fondre le beurre dans une poêle. Saisir les courgettes et l'ail (si utilisé) rapidement pour enlever l'excès d'humidité. Saler et poivrer légèrement.
  4. Purée Lisse : Transférer les pommes de terre, les carottes et les courgettes dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène. Laisser tiédir.
  5. Mélange Crémeux : Dans un second bol, battre légèrement les œufs. Ajouter la crème liquide, le lait, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien fouetter sans faire mousser.
  6. Assemblage : Incorporer progressivement le mélange liquide à la purée de légumes tiède, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter le basilic ciselé. L'appareil doit être souple et onctueux. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  7. Moulage et Préchauffage : Préchauffer le four à 180°C. Placer une grande plaque creuse dans le four. Répartir l'appareil dans les ramequins individuels préalablement beurrés.
  8. Bain-Marie : Déposer les ramequins dans le plat chaud. Verser de l'eau chaude (non bouillante) dans le plat jusqu'à mi-hauteur des moules. C'est le secret d'une cuisson douce.
  9. Cuisson : Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le flan est prêt lorsque le centre est juste pris mais qu'il tremble encore très légèrement au centre.
  10. Finition : Retirer les flans du bain-marie et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante avant de démouler délicatement. Servir tiède ou froid.