Ingrédients:

  • 250 g de farine de force (T45 ou T55)
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 100 ml de lait entier
  • 60 g de beurre doux pommade
  • 1 gros œuf de poule (environ 55-60 g)
  • 5 g de sel fin
  • 5 g de sucre en poudre
  • 300 g de Maroilles AOP
  • 100 g de crème fraîche épaisse (30% MG min.)
  • 2 tours de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 minutes pour l'activation.
  2. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine et le sel. Versez le mélange lait/levure et l'œuf. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Incorporez le beurre pommade morceau par morceau en pétrissant à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte satinée et élastique.
  4. Couvrez le bol d'un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1h15 (le pointage).
  5. Dégazez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte beurré. Étalez la crème fraîche sur le fond, puis disposez des tranches de Maroilles (avec la croûte). Poivrez et ajoutez la muscade.
  6. Préchauffez le four à 200°C et enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que la flamiche soit bien dorée et le fromage bouillonnant.