Ingrédients:

  • 1 tasse (120g) de farine d'amandes
  • ¾ tasse (90g) de sucre glace, tamisé
  • ⅓ tasse (40g) de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé
  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Instructions:

  1. Préparer le beurre : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (beurre noisette), en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Combiner les ingrédients secs : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine d'amandes, le sucre glace, la farine tout usage, la levure chimique et le sel.
  3. Incorporer les ingrédients humides : Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait d'amande aux ingrédients secs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
  4. Ajouter le beurre : Incorporer graduellement le beurre noisette tiède (pas chaud !) à la pâte en fouettant jusqu'à consistance lisse.
  5. Préparer les moules : Graisser et fariner un moule à muffins ou des moules à financiers.
  6. Remplir les moules : Verser la pâte dans les moules préparés, en remplissant chacun aux ¾ environ.
  7. Cuire : Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Refroidir et servir : Laisser les financiers refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servir et voilà !