Ingrédients:

  • poires fermes (environ 300 g), pelées et coupées en dés
  • g de sucre roux (pour les poires)
  • g de beurre doux (pour les poires)
  • ml de jus de citron frais
  • g de beurre non salé (pour le beurre noisette)
  • g de poudre de noisette (ou amande fine)
  • g de sucre glace (tamisé)
  • g de fécule de maïs (Maïzena)
  • g de blancs d'œufs (environ 4 gros)
  • ml d'extrait de vanille pure
  • pincée de sel fin
  • g de noisettes concassées (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer les Poires : Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter les dés de poire, le sucre roux et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées (environ 8 minutes). Réserver et laisser refroidir complètement.
  2. Le Beurre Noisette (Étape Clé) : Faire fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen-doux. Continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le beurre mousse, que les solides du lait brunissent et dégagent une odeur de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et filtrer sur un bol pour stopper la cuisson. Laisser tiédir légèrement.
  3. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble le sucre glace, la fécule de maïs et le sel. Ajouter la poudre de noisette et mélanger brièvement.
  4. Incorporer les Liquides : Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Fouetter juste assez pour combiner.
  5. Lier la Pâte : Verser le beurre noisette tiède sur le mélange et incorporer délicatement. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Le Repos Sacré : Couvrir et placer la pâte au réfrigérateur pour au moins 1 heure (idéalement 2 heures). C'est essentiel pour hydrater les poudres et garantir le moelleux.
  7. Assemblage et Cuisson : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Remplir les empreintes des moules aux deux tiers. Déposer quelques dés de poire refroidis au centre de chaque financier et parsemer de noisettes concassées.
  8. Démouler : Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir 2 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.