Ingrédients:

  • 115g de beurre non salé, coupé en cubes
  • 75g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace
  • 30g de farine tout usage
  • 1/4 c. à thé de levure chimique
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1 c. à thé d'extrait d'amande
  • Amandes effilées (facultatif), pour la garniture

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noix. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel.
  3. Incorporer délicatement les blancs d'œufs et l'extrait d'amande aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  4. Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  5. Verser la pâte dans les moules à financiers, en remplissant chaque moule aux ¾. Si désiré, saupoudrer d'amandes effilées.
  6. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser les financiers refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.