Ingrédients:

  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amande extra-fine
  • 40 g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de beurre doux
  • 3 blancs d'œufs de taille moyenne (95 g)
  • 0.5 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Placez le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laissez-le crépiter et mousser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée.
  2. Filtrez immédiatement le beurre à travers une passoire fine pour stopper la cuisson et laissez tiédir pendant environ 5 minutes.
  3. Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amande pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez les blancs d'œufs (non montés) et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Mélangez doucement au fouet manuel.
  5. Incorporez progressivement le beurre noisette tiédi à l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  6. Versez la pâte dans un moule à financiers préalablement beurré ou en silicone.
  7. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre moelleux.