Ingrédients:

  • 80 g de poudre d'amandes extra fine
  • 140 g de sucre glace
  • 50 g de farine de blé T45
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 gros blancs d'œufs (environ 130 g)
  • 125 g de beurre doux
  • 10 g de miel d'acacia
  • 3 gouttes d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Faites fondre 125 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Note: Le beurre va mousser puis crépiter bruyamment avant de dégager une odeur de noisette. Dès qu'une couleur ambrée apparaît, retirez du feu et filtrez.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble 80 g de poudre d'amande, 140 g de sucre glace et 50 g de farine. Ajoutez la pincée de sel. Note: Le tamisage évite les grumeaux de sucre qui créent des points blancs après cuisson.
  3. Ajoutez les 130 g de blancs d'œufs non montés au mélange sec. Mélangez doucement au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  4. Versez le beurre noisette encore tiède, le miel et la vanille sur la préparation. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la pâte.
  5. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes. Note: Cela permet au gluten de se détendre et aux saveurs de se stabiliser.
  6. Préchauffez votre four à 390°F (200°C). Beurrez généreusement vos moules, même s'ils sont antiadhésifs.
  7. Remplissez les empreintes aux deux tiers. Note: Ne remplissez pas jusqu'au bord, les financiers vont légèrement gonfler.
  8. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient brunis et le centre élastique sous le doigt.
  9. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez que la vapeur s'échappe pour que la croûte durcisse et devienne craquante.