Ingrédients:

  • 4 filets de poitrine de poulet (sans peau, désossés), environ 170-225g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de farine tout usage (30g), pour enfariner
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 2 gousses)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec, tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio (120 ml)
  • 1 boîte (411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml), la crème fraîche convient aussi parfaitement
  • 1 cuillère à café d'origan séché (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché (2,5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour une touche d'épice)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Aplatir les filets de poulet à une épaisseur uniforme (environ 1 cm) si nécessaire. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (température interne atteint 74°C), environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Préparer la sauce: Ajouter l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les sucs de cuisson.
  4. Laisser mijoter la sauce: Ajouter les tomates en dés (avec leur jus), la crème épaisse, l'origan, le basilic et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi (environ 5-7 minutes).
  5. Combiner et servir: Remettre les filets de poulet dans la poêle avec la sauce. Napper de sauce le poulet, en s'assurant qu'il soit bien enrobé. Laisser mijoter pendant une minute ou deux pour réchauffer. Garnir de persil frais et servir immédiatement.