Ingrédients:

  • 4 filets de poitrine de poulet désossés et sans peau (environ 150g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 mL)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre (15g)
  • 1 échalote, hachée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 mL), comme du Sauvignon Blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120 mL)
  • 1/4 tasse de crème fraîche épaisse (60 mL)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 mL)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (15 mL)

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
  3. Mettre le poulet de côté.
  4. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
  5. Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Réduire le vin de moitié.
  6. Ajouter le bouillon de poulet et la crème fraîche. Porter à ébullition.
  7. Incorporer la moutarde de Dijon en fouettant jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  8. Remettre le poulet dans la poêle.
  9. Garnir de persil et servir immédiatement.