Ingrédients:

  • 2 steaks de filet mignon (170-225g chacun), environ 4cm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Brins de thym frais (2-3)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 115g de fromage Boursin (saveur ail et fines herbes), ramolli
  • 115g de lardons épais (ou poitrine de porc en tranches épaisses, coupée en lardons), en dés
  • Persil frais, haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le filet mignon: Sécher les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Préparer la garniture au Boursin: Dans un petit bol, ramollir le fromage Boursin à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit souple.
  3. Farcir le filet mignon: À l'aide d'un couteau tranchant, pratiquer une incision horizontale sur le côté de chaque filet mignon pour créer une poche. Remplir chaque poche avec la moitié du fromage Boursin ramolli. Fermer la poche.
  4. Faire croustiller les lardons: Dans une poêle froide en fonte, ajouter les lardons en dés. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lardons soient croustillants et dorés. Retirer les lardons de la poêle et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser la graisse rendue dans la poêle.
  5. Saisir le filet mignon: Chauffer la graisse de lardon réservée dans la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'huile d'olive. Placer délicatement les filets mignons farcis dans la poêle chaude et saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.
  6. Terminer au four (facultatif): Si désiré, transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C pendant 3-5 minutes pour une cuisson à point, ou plus longtemps pour la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (54°C pour une cuisson à point).
  7. Arroser de beurre et d'ail: Retirer la poêle du four. Ajouter le beurre, l'ail émincé et les brins de thym dans la poêle. Incliner la poêle et utiliser une cuillère pour arroser les steaks avec le mélange de beurre fondu pendant environ 1 minute.
  8. Laisser reposer les steaks: Transférer les filets mignons sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de trancher.
  9. Assembler et servir: Garnir chaque steak de lardons croustillants et de persil frais. Servir immédiatement.