Ingrédients:

  • 4 médaillons de Filet Mignon de Bœuf (environ 170g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 2 cuillères à soupe de Beurre Non Salé
  • 2 gousses d'Ail (légèrement écrasées)
  • 2 brins de Thym frais
  • Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 petite Échalote (finement hachée)
  • 1/4 tasse de Vin Blanc Sec (pour déglacer)
  • 3 cuillères à soupe de Miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon Forte
  • 1/2 tasse de Crème Liquide Entière (35%)
  • 1/4 tasse de Fond de Veau (ou Bouillon de Bœuf)
  • 1 cuillère à soupe de Persil frais (finement haché, pour la finition)

Instructions:

  1. Sortir les filets mignons 30 minutes avant la cuisson. Bien sécher la viande avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym. Incliner la poêle et arroser constamment les filets avec le beurre mousseux pendant 1 à 2 minutes (selon la cuisson désirée).
  4. Retirer la viande de la poêle et la placer sur une grille ou une planche. La recouvrir lâchement de papier aluminium et la laisser reposer pendant au moins 5 à 8 minutes.
  5. Retirer les aromates de la poêle. Faire revenir l'échalote hachée dans les sucs de cuisson à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  6. Verser le vin blanc, gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.
  7. Ajouter le fond de veau, le miel et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter 2 minutes.
  8. Incorporer la crème liquide. Porter à ébullition douce, puis laisser épaissir légèrement (environ 3 minutes). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Napper généreusement les filets de bœuf reposés avec la sauce chaude. Parsemer de persil frais haché avant de servir immédiatement.