Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc (environ 600-700g)
- 200g de Reblochon
- 1 oignon moyen, finement haché
- 100 ml de vin blanc sec (e.g., Savoie, Pinot Grigio)
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 pincée de thym séché (facultatif)
Instructions:
- Préparer le filet mignon : Couper le filet mignon en médaillons d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et du thym (si utilisé).
- Saisir les médaillons : Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les médaillons pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien caramélisés. Retirer de la poêle et réserver.
- Faire revenir les oignons : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché dans la même poêle et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
- Ajouter l'ail : Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l'ail !
- Déglacer la poêle : Verser le vin blanc, en grattant tous les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser réduire le vin de moitié (environ 2-3 minutes).
- Créer la sauce à la crème : Incorporer la crème fraîche épaisse. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Assembler le plat : Remettre les médaillons de filet mignon dans la poêle, en les nichant dans la sauce.
- Ajouter le Reblochon : Couper le Reblochon en tranches fines (avec ou sans la croûte, selon votre préférence) et placer les tranches sur chaque médaillon.
- Faire fondre le fromage : Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le Reblochon soit fondu et gluant.
- Servir immédiatement : Servir le Filet Mignon au Reblochon Fondant immédiatement, en nappant les médaillons de sauce.