Ingrédients:

  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe (environ 20g) de thym citron frais, haché grossièrement
  • 4 cuillères à soupe (environ 20g) de mélisse fraîche, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe (7g) de grains de poivre noir, grossièrement concassés
  • 2 filets mignons de porc (environ 400g chacun)
  • 60g (1/4 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
  • 100 ml (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 2 melons moyens (par exemple, cantaloup, charentais), coupés en petits dés (environ 500g en dés)
  • 3 cm de gingembre frais, pelé et finement haché (environ 15g)
  • 0.5 cuillère à café (3g) de sel fin (pour le glaçage)
  • 0.3 cuillère à café (1.8g) de sel fin (pour la viande)

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le thym citron, la mélisse et les grains de poivre concassés.
  2. Mariner le porc: Placer les filets mignons de porc dans un sac ziplock ou un plat. Verser la marinade sur le porc, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé. Fermer le sac ou couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à toute la nuit.
  3. Préparer le glaçage balsamique-melon: Dans une grande casserole, combiner le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillonner.
  4. Caraméliser le sucre: Réduire le feu à doux et continuer la cuisson, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée claire (caramel). Surveiller attentivement - il brûle facilement!
  5. Déglacer au balsamique: Retirer la casserole du feu et verser délicatement le vinaigre balsamique blanc (il va crépiter). Remettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et que le mélange soit lisse.
  6. Ajouter le melon et le gingembre: Incorporer les dés de melon, le gingembre et une pincée de sel (0.5 c. à thé). Porter à légère ébullition et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le melon soit légèrement ramolli mais conserve sa forme. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  7. Préparer le porc: Sortir le porc du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller pour qu'il revienne à température ambiante.
  8. Préchauffer le gril: Préchauffer le gril à feu moyen (environ 200°C).
  9. Griller le porc: Retirer le porc de la marinade (en réservant la marinade). Sécher le porc avec du papier absorbant et assaisonner avec le 0.3 c. à thé de sel. Placer le porc sur le gril préchauffé.
  10. Griller à la perfection: Griller pendant 15 minutes, en retournant toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme et en arrosant avec la marinade réservée. Le porc est cuit lorsque la température interne atteint 63°C.
  11. Laisser reposer et trancher: Retirer le porc du gril et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher.
  12. Servir: Trancher le filet mignon de porc et servir avec une généreuse cuillerée de salade de melon et de glaçage refroidis.