Ingrédients:

  • 1 Filet mignon de porc (environ 500-600 g)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de Beurre demi-sel
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 Poivrons rouges, coupés en lanières
  • 1 Poivron vert, coupé en lanières
  • 1 Gros oignon jaune, émincé
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 400 g de Tomates concassées en conserve
  • 100 g de Jambon de Bayonne, coupé en dés
  • 100 ml de Bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de Piment d'Espelette AOP
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'Huile d'olive

Instructions:

  1. Parer le filet mignon (retirer les membranes argentées). L'assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
  2. Chauffer la cocotte à feu moyen-fort avec l'huile et le beurre. Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 5 à 7 minutes au total). Retirer la viande et réserver.
  3. Baisser le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé. Faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Incorporer les lanières de poivrons rouges et verts. Cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  5. Ajouter l'ail haché et les dés de jambon de Bayonne. Cuire 1 minute.
  6. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille, le bouquet garni, le sel, et le Piment d'Espelette. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
  7. Placer le filet mignon saisi au centre de la sauce (le liquide doit recouvrir la viande aux trois quarts). Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63-70 °C.
  8. Retirer la viande de la cocotte et la laisser reposer (lâchement couverte de papier aluminium) pendant 5 minutes.
  9. Retirer le bouquet garni de la sauce. Trancher le filet mignon en médaillons épais. Disposer les médaillons sur un plat et napper généreusement de sauce Basquaise.